手撕素肉排做法

手撕素肉排的做法

制作：

1、用清水把干货手撕肉泡至没有硬心挤干水分备用（泡3个小时左右）。

2、卤汤烧开，加入原材料，开锅之后再保持小火煮5分钟关火，泡20分钟出，挤干水分备用。

3、炸制：油温升至170度，下入原料炸至料边外焦里面软，捞出挤干油。

4、配料：1斤炸好的手撕肉配量如下：

甜五香--味精3克，椒盐5克，白糖15克，素蚝油25克，料油20克，芝麻适量，拌匀。

香菇味--炸好的1斤原材料加香菇酱75克拌匀，撒芝麻即成。

麻辣味--千丝麻辣酱（特辣款）。没有可用其他麻辣酱替代。

手撕肉卤汤调制方法

配比：水10斤，盐100克，白糖70克，调鲜料适量，千丝香卤料包30克。没有可以用下面料包替代（味道也可以）。

料包制作：八角30克，肉桂30克，草果8克，肉蔻10克，丁香3克，山奈10克，白豆蔻30克，陈皮15克，荜拨30克，香茅草3克，甘草6克，香砂仁6克，香叶6克，木香6克，迷迭香8克，小茴香10克，孜然40克。

如果嫌配料麻烦也可以超市购买配好的卤料，回来后按上面卤汤调配。

食材 主料 素牛排 3根 辅料 辣椒 1个 葱 适量 木耳 20g 米醋 适量 糖 适量 盐 适量 香油 适量 鸡粉 适量 步骤 1.准备好材料 2.牛排泡软 3.木耳葱切丝 4.素牛排切丝 5.辣椒切丝！调入盐鸡粉白糖，米醋淋上香油！ 6.辣椒丝放入做点缀 小贴士 也可以不放辣椒