红烧猪皮最正宗的做法王刚
红烧猪皮的用料
猪皮半斤,冰糖适量,老抽半勺,盐适量,生抽 3勺,料酒 2勺,姜 4片
红烧猪皮的做法步骤
1、肉皮去净肥肉和毛,凉水下锅煮至水开,5分钟后,捞出,并洗去污物。 2.猪皮切成麻将块,锅中放油,放入姜片,将肉皮入锅并加入老抽,酱油,料酒,盐炒上色和入味,加入开水,没过猪皮。 3.水开后,放入电饭锅(蹄筋键)或高压锅上汽中火煮大约20分钟左右,用筷子插入很轻松穿过 4.倒回锅中,开大火,煮到收下汁即可。(收汁可收可不收,为了好看可以多做一步
红烧猪皮最正宗的做法王刚
所需食材
猪皮450克,姜1块,料酒30克,白糖10克,冰糖50克,老抽5克,生抽10克,虾皮粉5克,盐5克,食用油500克(实耗油30克)。
香料:八角,桂皮,甘草,干辣椒,花椒,草果,丁香,沙姜,陈皮(各适量)。
制作方法
(1)姜洗干净切片。烧锅倒入清水,放入姜片,料酒,放入猪皮焯水,烧开后捞出猪皮,冲洗一下。然后放在案板上,用刀刮干净表面上的杂质,拨除残留的猪毛。
(2)重新起锅,倒入清水,放入猪皮,煮20分钟左右,然后拿筷子插猪皮,能轻松插入就是煮好了,捞出沥干水分。
(3)锅里倒入食用油,烧至7-8成油温,放入猪皮,加盖至响声消失,开盖。锅铲和筷子配合,把猪皮一条条分开,炸至微黄色捞出。
(4)待油温升高至8-9成,放入猪皮复炸至起泡,捞出控油,然后放入盆里,加入清水浸泡30分钟,每隔10分钟换一次水。
(5)锅留少量油,加入冰糖翻炒至转色,转小火,继续用锅铲搅拌至起大泡,看到大泡转小泡,颜值转为枣红色,加入适量开水煮3分钟。接着放入猪皮炒上色,加入生抽,老抽炒匀,加入适量清水,加入虾皮粉,盐,糖,香料烧15分钟。
(6)收汁至浓稠(喜欢浇饭的,多留点汁液),出锅。
红烧猪皮最正宗的做法王刚
主料:猪皮适量
辅料:盐适量,生抽适量,老抽适量,八角适量,冰糖适量,葱适量,花椒适量
做法步骤:
1、 猪皮洗净,煮两分钟,去头拔毛,然后卷起来,用线绑好。可以顺便卤几个鸡蛋。
2、 所有料一起放入锅中,大火烧开转中火40分钟关火。
3、 放凉后,放入冰箱冷藏,卤汁成果冻一样,猪皮卷拿出来去绳子切片即可食用。
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