鹏鹏鸭的做法
用料
鸭 半只 姜 3片 豆瓣酱 1勺 料酒 1勺
生抽 1勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 啤酒 1瓶
白糖 1勺 香叶草果八角桂皮 各1块
做法步骤
步骤 1
准备好所有食材
步骤 2
鸭肉冷水下锅加姜片料酒焯水捞出
步骤 3
锅中油热加姜片豆瓣酱炒出红油
步骤 4
下入鸭肉翻炒
步骤 5
一勺老抽
步骤 6
s一勺生抽
步骤 7
一勺蚝油
步骤 8
加入各种香料
步骤 9
加入一瓶啤酒,大火煮开后转小火炖煮四十分钟左右
步骤 10
起锅前根据个人口味加白糖提鲜收汁
步骤 11
出锅
用料】鹏鹏鸭400克,鲜莲子84粒,虾仁200克,猪肥膘肉100克,鸡蛋11只,菠菜250克,黄酒25克,葱、生姜各10克,精盐5克,味精3克,鸡汤750克,猪油50克。
【做法】(1)将鸭脯肉切成1厘米见方的小丁,放入沸水锅中焯一下(去血水),捞出洗净,放在碗中,加入黄酒、葱、生姜、精盐、鸡汤,上笼用小火蒸烂把虾、猪肥膘肉分别斩细,放在碗中把鲜莲子剥去外层绿皮和一层白衣膜,抽去中间绿色的苦心,洗净把菠菜放入沸水锅中烫透取出,挤出水分后,捣烂挤出绿汁,放入斩好的虾仁、猪肥膘肉中,再加入鸡蛋清、精盐拌和分成12份。
(2)取小碟12只,每只碟上都抹上猪油,再将每份虾仁、猪肥膘肉放入碟中摊平,中间镶上一粒莲子,在莲子的四周再均匀地镶上6粒莲子,此时已成莲蓬形状了。
(3)把做好的莲蓬上笼蒸约4分钟,同时将鸡汤下净锅,加精盐、味精烧沸倒在大碗中,把蒸烂的鸭取出,放入汤内,再把蒸熟的莲蓬取出摊入大汤碗中,使其漂浮在汤面即成。
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