扁鱼头煲汤

料：鱼头一个黑、白木耳少量，泡发开，撕碎番茄一个，去皮切块。

辅料：食盐、猪油、葱节、姜片。

步骤：1、鱼头清洗干净，揩干水分。

2、起油锅，适量猪油化开，（比润湿锅底稍多一点）下鱼头，两面煎黄，下鱼排鱼尾翻炒片刻，加入姜片、葱节。

3、加入开水，旺火烧沸。揭开锅盖一看，已经是奶汤了。

4、下黑白木耳，转小火，继续炖30分钟。5、下番茄块，1分钟后放少许盐，即可出锅啦。

这道菜的关键在于，鱼头一定要煎，最好是用猪油加入的水或汤一定要是热的，越热越好，第三就是旺火烧沸。做到这三点，鱼汤想不白都难。

1、 扁鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。豆腐改成3厘米的方块，用开水氽一下，捞起，控干水分。葱、姜切粒。 　

2、 炒锅置旺火上，加猪油烧热，下葱、姜粒炒出香味，加料酒、鲜汤略烧，下扁鱼，用大火烧开，改小火慢炖10分钟，再下豆腐，继续炖5分钟。加精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋香油，撒香菜末即可。