生炒大肠怎样炒才脆
用料
猪生肠 1条
蒜蓉 若干
姜蓉 若干
豆豉切末 若干
生抽 适量
盐 适量
生粉 少许
爆炒猪生肠的做法
猪生肠,猪肠里头最爽口的那个部分,也很容易清洗。用盐搓洗,就好了。
用刀,或者厨房剪刀给它开花。这个让它容易在烹饪过程容易受热均匀,便于烹煮。
切好段后,用盐抓,用清水洗几次。接着继续放入盐,姜末泡上20分钟。
沥干水后,备用。
放入:盐,蒜末,姜末,豆豉末,少许生粉,少许生抽,少许生油。
搅拌均匀。我习惯用手,我经常做饭,指甲都不敢留。也不敢去搞美甲,不过也还好,我不太爱那玩意。
锅热下油,油热7-8成就可以下肉了。均匀平坦铺开,让每块肉都能均匀受热是关键。不要急着翻炒,让它烹煮一定的时间再翻炒。
看到“开花”那样,说明受热收缩成型。也容易看到肠内是不是还红色的来判断是否熟了。
不断翻炒,翻炒,翻炒。最后加入少许生抽上上色。
上盘咯。(我最后勾了少少开水,汁液就较多,这一步骤也可以免去,但是汁液下饭很好哦)
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:猪大肠500克,青红椒各2个,大葱1段,小米椒3个,大蒜5瓣,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,淀粉1汤匙,花生油1小勺
第一步:将清洗干净的青红椒去蒂,破开,去籽后切成小块,大葱切成葱片,小米椒切成段,大蒜切成片,然后装盘备用!
第二步:将猪大肠放到水盆里,放入1把面粉,放入1汤匙苏打粉,放入2汤匙白醋,放入3勺食盐然后将猪大肠抓洗干净,洗干净一面,再洗另一面,将猪大肠两面清洗干净至,洗肠水比较清澈,然后拿起沥干水分!再放到菜板上面,用菜刀先轻轻地剁几下,再剁成小块,剁好之后装菜篮子里面控干水分备用!
第三步:将控干水分的猪大肠转移到汤盆里面,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙淀粉,然后用手抓匀,抓匀之后,再加入1小勺的花生油,再次抓匀,腌制一会备用!
第四步:起锅加油烧热,将辣椒块放入锅中,炒至断生后盛出备用,再将葱片,蒜片,小米椒段,一起放入锅中,小火炒香,再转成大火,将腌制好的猪大肠倒入锅中,猛火爆炒1分半钟,再倒入辣椒块,再翻炒30秒断生后马上出锅装盘即可!诀窍:猪大肠熟的速度快,生炒猪大肠的时候,锅要热,火要猛,翻炒速度要快,时间不要超过2分钟,断生后马上出锅。
这样一道香辣可口,美味下饭的【生炒猪大肠】就制作完成了,喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧,保证这个做法不会让你失望的!
材料:
猪大肠500克。
青红辣椒各100克。(不吃辣的可用200克酸菜代替)
葱、姜、料酒、面粉、苏打、生抽、胡椒粉、油、盐各适量。
做法和步骤:
第一步,清洗猪大肠。买回的猪大肠先冲洗干净,然后用面粉揉搓,冲洗了翻过来,撕干净油筋,用面粉揉洗一遍。再翻过来。
第二步,热水放一勺苏打,泡猪大肠20分钟,然后捞出换水浸泡30分钟后捞出切段沥水备用。
第三步,葱切小段,姜切片,辣椒切小段,如果是酸菜就切小段。
第四步,炒锅热油爆香葱姜,炒香酸菜或辣椒,放大肠爆炒,随后放盐,烹料酒,烹生抽,锅里没了水气出鲜香关火出锅装盘。
这道菜的诀窍在于生肠的浸泡,必须的苏打,也就是食用碱面,软化了大肠的纤维结构,炒到成熟能保持脆生口感。
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