火字旁加塌的右半边

应该念ta

是“塌”是山东独有的一种烹调手法。塌菜的主料要事先用调料腌渍，入味或夹入馅心，再沾上粉或挂以蛋糊，两面塌煎至金黄色时，放入调料和清汤，以慢火塌尽汤汁，使之浸入主料增加鲜味。山东各地广为流传的“锅塌鱼肚”、“锅塌黄鱼”等，都是久为人们所乐道的传统名菜。

解放以前都是用火字旁的，可能是在修编简体字库的时候觉得这字使用频率低所以去掉了，几乎所有简体中文输入法所带的字库中都没有这个字的，以前也曾经几次有人想找这字（估计是做菜单）均没有结果，所以要是想靠手输估计没希望的，最多也只有使用“拷贝”“粘贴”这种方法了。