青山绿水火锅底料配方
主料:牛油40g,花生油150g,辣椒100g,葱适量,盐适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,大料适量,茴香籽适量,草果3个,桂皮适量,辣椒酱适量,干冬菇适量,白胡椒籽适量。
做法:
1、一部分原材,花椒,干辣椒,新鲜辣椒,辣椒面,辣椒酱。
2、另一部分原材料:没有香叶,我用了霍香叶,草果,桂皮,大料,小茴香籽,胡椒籽,冰糖,干香菇,干香菇可以不用,喜欢香菇的美味呢。
3、新鲜辣椒和葱姜蒜切碎,葱段没有拍上了,干辣椒取一半切小段,把干的香料放温水里,泡十分钟泡涨。
4、起锅,化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放进去,慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好,没有菜籽油就用花生油了。
5、到葱姜蒜变得有点干了,捞出,加入泡好的干辣椒,加入其它泡好的干香料,小火熬十五分钟。
6、加入辣椒酱,加入新鲜的辣椒段,为了更麻,再加些花椒,加入冰糖,霍香叶,料酒,小火熬十五分钟。
7、熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入,这个只是底料,烫火锅的时候,要另加骨头汤或是清水。
8、做好后主一个小锅里,冷藏,可以放好几天,随用随取,这是用了三分之一底料,加了骨头汤的火锅汤。
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