东坡肉的十字刀怎么切
五花肉切成8厘米见方的肉块。
将肉块放入已烧开的开水中,肉皮朝下,此时一定要关火,让肉块在开水中静置5-8分钟。(静置够时间后,肉块漂浮起来就可以了)
捞出肉块,用凉水冲一下,沥干水分,然后把肉块用油煎一下。这样做是为了去掉肥肉里面的部分油脂,吃起来就不太腻了。
将煎好的肉块绑成十字,可用包粽子的竹叶绑的,也可以用棉绳!
拿一小锅,90g冰糖加入80g清水,用中小火慢慢熬成棕色的糖汁(注意不要熬过火,否则会发苦),然后再加入40g的开水稀释均匀备用。
把葱段,姜片,红枣,山楂,大料,花椒均匀摆放在砂锅底部,把肉皮朝上摆在调料上,然后加入生抽,老抽,糖汁,料酒再加入冷水,没住肉块的三分之二高度即可。开大火烧开后,转小火炖30分钟
小火炖30分钟后,将肉块翻面,肉皮朝下,再小火炖45分钟,时间到了后,再将肉皮朝上炖50分钟。最后炖的时候,注意观察砂锅里的水的挥发情况,不要烧干了,最后砂锅底部留一些汤汁。此时,用筷子轻轻捅一下肉块的侧面,轻轻一捅就进去,就说明炖好了。关火起锅!
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