山椒脆肚的做法
主料:猪肚300g
辅料:泡椒30g,蒜米10g
配料:蚝油15g,盐5g,油100g,酱油10gg,生粉30g,糖10g,料酒10g
1、猪肚洗净后放淀粉搓几分钟后洗净,重复步骤3次,再放油搓几分钟再洗净,这个步骤也重复3次,猪肚基本就可以洗净异味
2、把猪肚切开大片
3、然后再切小片状
4、蒜米切碎
5、自制的泡椒准备好,市场买回来的长剁椒也可以
6、猪肚放料酒和盐腌制十分钟
7、锅里烧水温度大约60度左右差不多烧开就可以放猪肚过一下水,大约几秒钟就盛起来过一下冷水,把水抓干备用,不抓干的话炒制过程中水分太多就容易炒老了不脆
8、放油把蒜米炒香
9、再放入泡椒炒制1分钟
10、大火把锅里的泡椒炒出味道后放人猪肚
11、迅速放入糖、酱油、蚝油,翻炒两分钟出锅,在炒制猪肚之前可以提前准备好酱油、蚝油、糖,把这些调料用小碗调好,因为猪肚下锅后动作要快,否则就会炒老了,不脆反而是硬的,全程要大火炒
新鲜猪肚,先用醋,面粉反复揉搓,再用清水冲洗,洗去杂质把泡过的猪肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反复清洗,会看到猪肚越洗越白,清洗到没有碱味即可
锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至沸腾时放入猪肚焯水约煮10分钟,猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡
把猪肚改刀切成条形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,沥干水将青红椒切条,姜切末,葱切
锅热倒油,倒入姜末,葱,2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味,放入青红椒翻炒倒入猪肚条,淋入少许老抽,生抽,翻炒入味,撒少许盐翻炒匀即可
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