眉山泡椒做法
1、准备十斤红小米椒或者二荆条辣椒,去掉辣椒柄,将其洗净,晾干水分。在一个干净无油的锅里加入准备做泡菜水的清水2000克和盐1000克,加热烧开水使盐溶化,然后晾凉(如果有井水或者矿泉水是可以不用烧开的)。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,泡菜坛可以大一点,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。加入的大料(八角)30可、山奈20克、花椒50克、冰糖50克、白酒100克。把这些佐料放进去后,别忘了搅拌一下。这时候就可以盖上盖子,等待其发酵了。在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了就可以吃啦,如果要拿来炒菜就一定要泡熟透的老泡椒,起码要泡一个月以上,泡那么久就是为了让它充分发酵,让酸味融入辣椒里面。
小贴士:
1、捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。
2、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐如果太咸,可以加点糖如果不脆,可以加点白酒。泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会烂会变成空心的。做泡菜一定要选择泡菜盐,泡菜坛也一定要保证密封,才不易坏。
眉山泡辣椒的做法是这样的。先买好优质的红辣椒,最好是二荆条,辣椒要新鲜有硬度,不能软西西的。
将辣椒蒂用剪刀减掉,注意不能用手掰,蒂要留一部分在辣椒屁股上,这样泡辣椒留存的时间才长。
然后起水,将紫苏洗净晾干,放入泡菜坛底部,加入清水和食盐,按一斤海椒三两盐的比例,将水和食盐搅拌均匀,到入坛中,放入红辣椒,在放一把花椒,倒入二两白酒,然后封坛。大约十天过后泡椒泡好即可食盐。
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