一斤干酸菜放多少盐酒

最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。

关于一斤干酸菜需要放多少盐和酒，如果你是腌好的干酸菜成品，那么应该考虑以下几个问题:  如果你的口味儿比较轻，那么一般的酸菜在腌的时候，有的已经放了少许的盐，可以根据你的口味，放30克左右的盐就行了。

如果你的口味比较重，那么就是放不要超过50克的盐  ，太多了就咸了。  也就是说根据个人口味的轻和重 ，控制在30克至50克的量之内。

第二，这个酒一般是用来去除腥味儿和调味的。一般放一两左右也就是50克60克的样子就可以了。

第三，在做酸菜的时候还可以放辅助的，放点五香粉或者十三香之类及味精之类的调味品，这样口感会更好一些。