糖醋干鲫鱼的做法
食材:
鲫鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、
做法步骤:
1、选用新鲜的鲫鱼。鲫鱼刮去鳞片,再去除鱼鳃和内脏,鱼腹内的一层黑膜要去除干净,鱼腹内的黑膜味道比较腥,要去除干净,否则,做出的鱼腥味重。把鱼洗净后,要擦去表面的水分。
2、把鱼的两面横切几刀,深至鱼骨,这样使鲫鱼能更好的入味。
3、把鲫鱼两面都均匀的抹上少许盐、白胡椒粉、料酒,放上葱段和姜片,腌制10几分钟。
4、到时间后,把葱段和姜片挑出不用,再把黄花鱼的两面和刀口处都均匀的涂抹上一层干淀粉。
5、锅内加入油烧热,下入黄花鱼炸制,先把鱼两面炸至定型,捞出,升高油温,再下入鱼复炸,把黄花鱼炸至表面起一层硬壳,颜色金黄,捞出沥净油。把炸好的鱼,放到装鱼的盘内待用。把鱼炸制两次,炸鱼先定型,再高温复炸逼出多余油,可以使鲫鱼表面更酥脆。
6、将锅内炸鱼的油倒出,留少许底油,下入葱段、姜片,炒至葱段和姜片颜色变红,将葱段和姜片捡出不要。
7、下入番茄酱小火翻炒出酸味,下入料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、搅匀,再淋入适量的水淀粉勾芡,加热至汤汁变得黏稠,关火,糖醋汁就熬好了。
8、将熬好的糖醋汁,淋在炸好的鲫鱼上,撒上香菜段即可
糖醋干鲫鱼的做法
1、鲫鱼去鳞、内脏清洗干净,在鱼身两面打上一字刀。
2、加少许料酒腌制20分钟。在腌好的鱼两面都拍上一些干面粉。
3、煎锅中加油,放入鲫鱼,煎至两面金黄色。锅中留底油,放入少许葱、蒜末炒香。
4、再加入葱末、蒜末、姜丝、醋、酱油、糖、水大火烧开放入鲫鱼。
5、盖盖小火炖12分钟(中间给鲫鱼翻个个)。在碗中加葱、蒜末,番茄酱,干淀粉。
6、倒入少许水搅拌均匀。大火收一下汁出锅即可盛盘。
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