卤水豆腐和老豆腐区别
老豆腐就是北豆腐,又名“卤水豆腐”是用卤水(氯化镁)作为凝固剂的,卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应,使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后,还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨,压榨约30分钟,为使豆腐进一步排水,以达到规定的质量,使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高,质地较粗糙。
老豆腐取用当地所产的优质大豆(黄豆或黑豆)以及富含锶锂的山泉水点制而成。锶是人体骨骼和牙齿的正常组成部分。锶可强壮骨骼、防治心血管病,促进新陈代谢。锂能改善造血功能,提高人体免疫机能,锂能镇静、安神,控制神经紊乱。可置换替代钠,防治心血管疾病。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,可满足一个人一天钙的需要量。
卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的,也叫盐卤豆腐,因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤,成品颜色呈微黄色,有明显的甜味。水分含量及成品率与老豆腐基本一致
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