酸汤米凉虾正宗做法
食材:大米500克,石灰1勺,醋20克
做法
1、大米提前一天晚上浸泡。
2、加250克水,用天下磨浆机磨成米浆。
3、锅里加入250克水烧开。
4、小火加热,边煮边搅拌。
5、1勺石灰用少许温水调开。
6、倒入表面的石灰水。
7、搅拌到粘稠状,颜色变亮即可。
8、接一盆凉开水用漏勺漏出,并借助工具按压米糊。
9、按压时在水表面摇动使其脱落。
10、米凉虾中倒入醋汁,加入冰块即可。
1、主料:豌豆淀粉60克
     辅料:水150ml
2、 160克豌豆淀粉与150ml水混合搅拌均匀。
3、小锅倒入500ml水,煮沸后转小火。
4、将豌豆糊倒入,边倒边搅拌。
5、边倒边搅拌,全部倒入后小火不停快速搅拌,搅拌至透明状关火。
6、把面糊用勺子舀在漏勺上面,在下面放个盆,里面装好凉水,把面糊用蒸笼漏在凉水盆里。
7、漏在凉水盆里的面粉就变成这样子了!
8、蒜切末,再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁,然后淋在凉虾上面搅拌均匀即可。
9、凉虾个头均匀,每一颗都牵着小尾巴,滑溜溜的很软和。
10、口感顺滑,清凉适口。
11、也可以加入红糖水再加冰块,做成甜味。
12、凉虾用浆糊煮熟,用漏勺漏入凉水盆中形成,因为头大尾小形状似虾而称之为米凉虾。
做法:
1、将肥鱼去皮、刺,加入肥膘肉打成鱼蓉,做成凉虾形状. 2、自制红酸滩舜香上色,加入鲜汤调味,放入制好的肥鱼,勾琉璃芡即成.
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