小河鱼酱的做法大全
用料
野生杂鱼,东北大酱适量,食盐 少许,料酒 适量,味精 适量,冰糖 适量,葱姜蒜 适量,十三香 1勺
做法步骤
1、小鱼处理好内脏,洗净备用
2、葱姜蒜切末备用
3、锅里倒入食用油,量可以多一点,做出来的酱比较香,同时耐储存。油热下葱姜蒜末爆出香味
4、倒入东北大酱炒香
5、加入适量开水煮沸,加入冰糖、盐、味精、胡椒粉。酱本身很咸,盐少加一点提鲜就好
6、开锅后下入小鱼,大火煮沸转小火,熬制大约20分钟
7、大火收干,小鱼酱完成。
主料:
新鲜鱼肉一块(选鱼头以下鱼尾以上腹部一段,一斤左右), 剁椒一瓶 
配料:
大葱、生姜、红椒、香葱、香菜 蒸鱼酱汁:普通生抽 +米酒+老陈醋(有蒸鱼酱油也可,不过自己配的口味丰富一些) 
做法:
大葱剖半切段、姜切片,一半铺于蒸鱼盘底,另一半备用
红椒和另一部分姜切米,香葱切成葱花,备用
香菜切成小段,备用
鱼用米酒、花椒粉腌一下,再均匀涂抹上剁椒,放入蒸盘中摆好,上面再铺上一些姜片,葱段,不必加味精鸡精之类 要新鲜原味。 
蒸锅内水烧开,把鱼放入蒸架上(一定要先烧开水再放鱼,无数前辈无数次这样说到,总不会错的),盖上盖子大火蒸七八分钟,关火后虚蒸七八分钟。 
捡出表面上的葱段、姜片丢弃,撒上备好的红椒米和姜米、葱花、香菜,如果用红剁椒的话,可以最后不用红椒米,如果刀功好的话,用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面,也相当漂亮,总之,随意的啦~
淋上蒸鱼酱汁(酱汁要热的味道才好,可以和鱼同蒸,也可用微波加热)。 
淋上适量热油,油温也一定要高,去腥提鲜香。
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