海鱼翅的做法大全
主料:
鱼翅(干)20克
辅料:
海参(水浸)80克
羊脑60克
羊眼60克
羊骨60克
羊肚60克
羊蹄筋(泡发)80克
调料:
淀粉(玉米)50克
料酒15克
酱油25克
味精5克
盐12克
糖色5克
大葱100克
姜50克
八角10克
鸡油150克
做法:
1、 水发鱼翅洗、蒸、涤、捋、拼同后“三丝鱼翅”
2、 羊脑、羊眼、羊脊骨、羊肚板、羊蹄筋分别煮熟备用
3、 将海参与羊五样分别切成段、片,放开水锅中焯透
4、 坐勺上火,放入鸡油烧热投入大料、葱段、姜片炸出香味
5、 烹入料酒,放入鸡汤、酱油,捞出佐料
6、 放入海参、羊五样烧开,微火煨透
7、 移旺火,加盐调好口味,淋入水淀粉勾芡,盛入盘中
8、 将蒸透的鱼翅放入勺内,上火,加入味精、糖色,调好色,淋入水淀粉,淋入鸡油
9、 将翅面翻转过来,放在海参、羊五样上面即可
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