五香糟鱼不用高压锅正宗做法
用料
鲫鱼1.5斤,花椒1把,八角5个,良姜切片1块,白芷1片,香叶3片,葱1根,姜5片,盐适量,白糖适量,老抽适量,料酒适量,醋适量
步骤 1
鲫鱼去鳃,去内脏,不去鱼鳞。洗净量干。
步骤 2
均匀的涂抹一层老抽,晾干。
步骤 3
过油炸至变黄。
步骤 4
葱1根切段,姜5片。作料备好,平铺锅底。
步骤 5
葱姜作料上面平放炸好的鱼。加水没过鱼2指,料酒1汤勺,盐1勺,糖1勺,醋1勺,味精1勺(小火焖制时放)
步骤 6
大火烧开10分钟,中火30分钟,小火焖制1小时,自然晾凉。
步骤 7
出锅盛盘。热的时候鱼容易夹烂,凉盛最好。
五香糟鱼不用高压锅正宗做法
小鲫鱼
20条左右
香叶、八角、花椒
2片
辣椒
20克(个人口味酌情增减)
葱、姜、蒜、小洋葱
10克
10克(个人口味酌情增减)
酱油
3勺
醋
2勺
料酒
2勺
糖
4勺
盐
1勺
蚝油
半勺
五香粉
1勺
1、鲫鱼收拾干净,晾至表面无水,刷上一层蜂蜜晾干。不要刷太多,刷太多做出来的鱼颜色较深。我刷的就比较多了。
2、鱼表面晾干后不用裹面,直接下锅炸透捞出备用。
3、另准备一个锅,按顺序铺上葱段、姜片、花椒、洋葱片,将炸好的鱼摆在上面。
4、调一碗鱼料备用:三勺酱油、两勺料酒、两勺醋、四勺糖、半勺蚝油、一勺盐、五香粉一勺。喜欢吃咸的可以少放糖,多放点盐。口味比例按自己喜好斟酌。
5、炸完鱼,锅里放油,将辣椒段、八角、香叶炒香放入之前调好的鱼料烧开后倒入码好鱼的盆中。
6、烧开的鱼料倒入放鱼的锅中,压上碟子,再加一些水和鱼平行,大火烧开,小火两个半小时关火。
7、鱼等凉了再慢慢拿出来吃,热的时候拿就散了。极其美味的一道凉菜
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