扬州干拌面酱油熬制方法

原料：老抽半瓶、生抽1瓶、鱼露半瓶，香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜各250克，香芹150克，洋葱200克、大青椒、大红椒各100克

调料：味精50克，鸡粉100克，冰糖150克

制作：将香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜、芹菜、洋葱、大青椒、大红椒放搅拌器加水全部绞成浓汁，加老抽、生抽、鱼露、1千克清水一起放锅内大火烧开，改小火熬煮10分钟，滤去料渣，放入调料搅匀凉冷，装瓶放保鲜柜低温保存即可。

熬制方法：将老抽，白糖，生姜，洋葱，桂皮，八角等放置锅中小火。草制八分钟左右。出锅待凉透捞出残渣备用。

然后将熬制的酱油加入鸡精，味精，胡椒粉，蒜泥，香菜，猪油等按照一定的比例拌匀。

其中猪油也是需要熬制的，可以将买回猪油与葱，蒜，姜等熬制。