酱窝骨的家常做法
用料:牛窝骨2500克,黄豆酱油100克,排骨酱1勺,白糖1大勺,葱半根,姜1块,干辣椒3个,白酒2瓶盖,卤牛肉料包1个,盐适量
做法步骤:
1、牛窝骨洗净,冷水浸泡2个小时左右。
2、准备葱、姜(无需去皮)、干辣椒,卤牛肉料包。
3牛窝骨冷水下锅,倒入1瓶盖白酒,水开后撇净浮沫,煮5分钟捞出温水洗去杂质控水备用。
4、炒糖色,锅中放半勺水,一大勺白糖,放少许植物油,小火炒至枣红色,加一碗开水煮开即可。
5、炒酱汁,锅中放少许底油放葱、姜、干辣椒炒香,倒入酱油烧开,放一勺排骨酱炒匀。
6、另起锅,牛窝骨冷水下锅,倒入炒好的酱汁和糖色,放一包卤牛肉料包,放一瓶盖白酒,大火烧开,撇去浮沫。
7、大火敞锅煮5分钟,加盖中火煮90分钟至120分钟,煮至60分钟时加入适量的盐调味。
8、卤好的牛窝骨在原汤中浸泡4个小时以上,会更入味颜色更好看,也可趁热直接食用。
1、猪精排切长6厘米的段,入清水中浸泡2小时,捞出入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。
2、锅内放入高汤、四川江津老白干、八角、山奈、香叶、干辣椒、花椒、老姜、大葱小火烧开,入猪排大火烧开,改小火卤40分钟至离骨捞出待用。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入肉排小火浸炸1分钟至表面起脆,捞出控油。
4、锅内留油15克,加清水、白糖小火炒成比拔丝老一些的浆,入甜面酱、盐、芝麻、辣椒面小火翻匀,下排骨颠翻均匀,淋红油即可出锅。
1牛窝骨用冷水浸泡,清洗干净,放高压锅里加水,葱段,姜片压25分钟。
2锅冷却后打开锅盖,捞出炖好的牛窝骨。煮骨头的可以加点盐香菜做个牛肉汤,或者煮面条都是相当好吃的。
3将葱、姜洗净切好备用。
4把土豆洗净去皮切块。
5把煮好的牛窝骨上的筋剔下来,切成小块。骨头不用剔那么干净,下顿还可以放到锅里熬顿汤。
6锅里放油,加两勺白糖,炒到起泡变色,然后加两勺黄酱,翻炒两下,下牛骨筋,然后少添点水,没过牛骨筋就可,再加两勺老抽,然后下土豆,炖20分钟,这个菜就好了。
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