雪里红的腌制方法
具体步骤:
1、雪里蕻用清水清洗干净
2、锅里放水烧开,放凉。待水温不烫把雪里蕻放进锅里,用筷子翻动焯水。
3、把焯过水以后的雪里蕻悬挂晾干水分。
4、放盐用力揉。
5、放进菜缸里,上面压块石头。
这样焯水腌的雪里蕻不会坏,过一个月左右就可以食用了。
雪里蕻的腌制方法
【食材】:雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两(可省略)。
【具体做法】:
1、买雪里蕻时,一定要挑选新鲜翠嫩的,可以折断一下试试,如果很清脆地就能折断,说明雪里蕻很嫩,吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉,保持整棵,清洗干净。
2、把洗净的雪里蕻沥水,用晾衣架之类的东西悬挂起来,晾晒半天,至雪里蕻水分微微丧失即可。
3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中,按1斤雪里蕻1两盐的比例,撒上盐,再来1小撮花椒。
4、下手,使劲揉搓雪里蕻。
5、把雪里蕻揉搓至变色,其中的水分渗出即可。
6、准备好无水无油的坛子,把揉搓过的雪里蕻全部放进去,最后用手按实,最后可淋入少许白酒。
7、封好坛口,放阴凉处保存。20天之后,就可以食用了,此方法做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍,让盐份析出。
1、雪里红摘干净,根部用刀劈开,正一层反一层放入盆中,取盐均匀地洒在雪里红上,腌制1-2天。
2、烧开水放凉,加盐,搅拌均匀,盐水倒入雪里红中泡制一天。泡好的雪里红捆成一小捆放入密封罐,倒入泡雪里红的盐水,盖好密封罐,即吃即取。
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