脂肪酸值和过氧化值的区别
1、概念不同
过氧化值:表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。它用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
酸价(脂肪酸值):也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。它是油脂变质程度的指标。
2、含义不同
过氧化值:油脂酸败的早期指标。酸价:油脂酸败的晚期指标。酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了,酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败,还远没有达到不可救药的程度。
3、描述的对象不一样。
酸价描述的是食品中可以离解出来的酸值。过氧化值描述的是食品中羰基的量。食品的过氧化值升高,酸价会相应的升高(不成比例),但是酸价升高,过氧化值又可能保持不变、升高或降低。
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