海棠糕模具做法
心理2.28W
1、用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水,调和成水油。
2、将赤豆,白糖750克,花生油50克制成湿豆沙馅心。
3、将猪板油切成80粒小丁,加白糖100克,制成糖板油丁。
4、将面粉倒入拌面缸内,用冷水拌和成浆状,掺入老酵,加适量碱水搅匀,至面浆无酸性,色不黄为佳。
5、将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热,刷上少许水油,将面浆注入模型深度的一半,在每个模型内放入豆沙20克,再次将面浆注入,盖住豆沙直至模型表面,上面加糖板油丁一粒,四周撒些黄瓜丝,烘5分钟左右。
6、在另一铁板上撒些白糖,将模型内的糕挑出来,面贴铁板,底朝上,放于炉上,待铁板上的白糖深化,再用铁盘把粒翻过来,即为成品
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