红肉的正确做法步骤
材料
五花肉500克、葱、姜5片、干辣椒4个、八角2个、桂皮1小段、香叶1片、料酒10ml、盐5克、冰糖45克
做法
1、准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。
2、五花肉洗净,切成3cm*3cm见方的大块。
3、五花肉冷水下锅,放适量的姜片、葱段,大火烧开后转小火煮10分钟,煮好后用冷水冲洗干净,控水备用。
4、锅里倒一点底油烧热,放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的浅黄色,盛出备用。
6、接下来就是炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖。用铲子不停搅拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。
7、逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水(约30克),继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时,糖色变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。立刻放入五花肉,翻炒均匀裹糖色。
8、加入热水,没过五花肉,开大火。
9、倒入黄酒,盖上盖子,大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右,中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐,开大火收汁即可。
1、主料:五花肉500克、冰糖30克、生抽10毫升、老抽5毫升。
2、辅料:葱少许、桂皮适量、盐少许、大料适量、姜少许、香叶适量。
3、将泡好的五花肉洗干净,切成4厘米见方的小块,准备好需要的调味品。
4、五花肉冷水下锅和水一起煮开,焯至肉变色,捞出用温水冲洗净肉上的沫子,沥干备用。
5、锅中放入少量的色拉油,烧至6成热时,倒入焯过水的五花肉小火翻炒,炒至五花肉变成金黄色,这时锅中的油脂变多,放入10ml料酒和一点醋,去掉肉的腥味,然后将肉盛出沥干净油备用。
6、另起一锅,锅里放入葱和姜铺在底部,加少许底油。
7、放入五花肉翻炒,炒出香味。
8、倒入开水要没过五花肉,然后放入桂皮、大料(八角)、香叶。
9、开锅后盖上锅盖转小火炖1个小时。
10、加入冰糖和老抽,老抽不要放太多,不然会黑。
11、继续小火炖20分钟,放入盐调味。
12、大火不断翻炒,开始收汁,汁水慢慢变少,留少许汁水,关火。
13、盛出,撒上葱花装饰,美味的红肉就做好了。
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