蒜苔粉皮肉片汤家常做法

材料

猪里脊肉200g

蒜苗（蒜薹）100g

平菇100g

西红柿1只（约150g）

青豆少许（约50g）

干黄花菜少许（约15g），干木耳少许（约15g）

香菜2根，蛋清1只

水淀粉2汤匙（30ml）

白胡椒粉2茶匙（10g），香醋1汤匙（15ml）

盐1茶匙（5g）

鸡精1/2茶匙（3g）

油200ml（实耗15ml）

高汤（或水）1000－1200ml

做法

1、干黄花菜和干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分备用。蒜苗（蒜薹）切成3cm长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。

2、猪里脊肉切成3mm厚的片状，加入水淀粉1汤匙（15ml）和蛋清，用手抓匀。

3、中火加热炒锅中的油，在油温稍热时，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，先用筷子轻拨，再立即捞出沥干油分。

4、炒锅中留少许底油，中火加热后分别放入蒜苗（蒜薹）段、平菇条和西红柿片翻炒，调入盐。

5、在锅内加入高汤（或水），改大火将汤煮沸，再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。

6、等汤汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1汤匙（15ml）勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。

蒜苔洗净切段，粉皮泡发，肉片用盐生抽淀粉腌一下，锅里放油，放入蒜苔翻炒，放盐生抽适量水，锅开放入肉片，煮开，然后放泡好的粉皮，最后放香油调匀即可。