黄豆酱配方和比例
制作黄豆酱时,豆、水、食盐的比例是5:10:1。
黄豆酱的具体做法如下:
准备食材: 黄豆500g,水1000g,盐50g。
1、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净。
2、用冷水泡至粒粒饱满,泡一夜。
3、煮熟豆子,(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。
4、沥干水份,(煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,可以用风扇吹干。
5、撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。
6、均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。)
7、用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。
8、接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
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