福建千里香馄饨汤料配方
汤料:一小把紫菜,一小把虾米,少许香菜,适量盐,适量胡椒粉,适量生抽,少许葱油,高汤/开水。
【所需材料】
葱姜水:生姜,大葱,八角。
汤料:一小把紫菜,一小把虾米,少许香菜,适量盐,适量胡椒粉,适量生抽,少许葱油,高汤/开水。
葱油:半个洋葱,小半截大葱,20克生姜,三瓣大蒜。
肉馅:适量五花肉末,适量盐,适量胡椒粉,十三香,生抽,蚝油,少许玉米淀粉,食用油,芝麻香油,一把葱花。
【制作步骤】
1、先做个葱姜水。生姜切成片,葱白切成圈,再加入一颗八角。加入开水,浸泡五分钟左右。泡出香味。
2、准备一斤左右的猪肉,剁成肉末,放入盆中,调入盐、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、少许玉米淀粉。葱姜水泡好之后分次倒入肉馅中,先搅拌均匀。
3、一直加到肉馅变得黏稠,搅拌起来会拉丝的状态就可以了。葱姜水看情况来添加,不要做多了就一次性全倒进去了。
4、最后加入少许食用油锁住水分,搅拌均匀,再加入一把葱花,搅拌均匀就可以了,肉馅就做好了。
5、做葱油。半个洋葱切碎,一大段大葱段,切碎,大蒜拍扁切碎,全部混合一下切碎。放一边备用。
6、起锅倒油,下入切好的洋葱、葱末,一直炸到材料颜色变得金黄,全部倒出来备用,食材可以不要也可以留着。
7、准备一张馄饨皮,包入适量肉馅,面皮四周抹上清水,找个会的包馄饨说法把它包起来。全部做好备用。
8、做汤底。碗中放入一小把紫菜,一小把香菜,一小把小,调入盐,生抽,胡椒粉,一小勺前面做好的葱油。
9、倒入滚烫的高汤或者开水搅拌均匀就可以了。
10、起锅烧水,水开之后下入馄饨皮,再次煮开之后倒入小半碗清水,搅拌一下防止粘连,再次煮开之后再加一次清水,再次煮开之后煮个三分钟左右,馄饨全部浮起了就可以了。把它捞出来,放入汤底中,搅拌一下,一碗馄饨就做好了。
小贴士:
1、汤底的盐不要加太多,这样鲜味更浓,不喜欢香菜的就不要加了,换成芹菜叶或者葱花都可以。
2、馄饨皮可以用饺子皮代替,包的时候擀薄一点。
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