老浆水的发酵方法
浆水是一道历史悠久的传统名菜,相传始于秦朝末年。用油菜、芹菜、萝卜、土豆等为原料,在沸水里烫过后,拌以少量面粉,加白醋或者酸味食材发酵而成。
发酵方法
所需食材:小芹菜1小把,面粉200克,白醋150克。
制作方法:
第1步:将小芹菜清洗干净,切成长段放入盆中备用。取一个碗,倒入面粉,再倒入适量的清水化开,搅成面糊状。
第2步:锅中加入清水大火烧开,倒入准备好的的芹菜段,稍微烫一下,时间不要太长,否则做出来的浆水比较面,不好吃。
第3步:接着将芹菜捞出。不喜欢吃芹菜也可以用其它的菜代替,比如土豆、白菜、莲花菜、苜蓿菜、灰灰菜等代替。
第4步:将备好的面糊倒入锅中,再次烧开,开锅后关火。用勺子搅动,将面汤晾至30度左右,倒入无水无油的瓶子中,坛子、罐子、瓦缸都可以。
第5步:倒入白醋(最好是之前做好的老浆水,超市有售)做引子,用勺子或者擀面杖拌匀,加入焯过水的芹菜,盖上盖子,放在暖和的地方发酵,大约两天左右就可以享用了。
浆水捂好之后,打开盖子,就能闻到清香酸爽的浆水味道,上面的比较清亮,下面的浓白,吃的时候用勺子搅匀,浆水就会变得比较白。
浆水做好后,可以做很多的美食,比如浆水鱼鱼、浆水面、洋芋搅团、凉粉,也可以直接饮用。
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