卤猪脚最正宗的做法王刚
材料
大枣8颗,新鲜猪蹄2只,酱油适量,糖适量,生姜1块,八角1个,桂皮少许,枸杞酒1小勺
做法
1、猪蹄剁小块,这个步骤可以让店家代劳,回家清洗干净。
2、烧一锅开水烫煮一下猪蹄,捞出,再重新起锅加入清水煮开,去浮沫。
3、加入八角、桂皮、生姜和大枣,煮开。
4、然后将猪蹄放进瓦铛,加入我的我的大枣老卤汁,再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。
5、最后再加入猪蹄汤,插电起煲。
6、煲至2.5小时关火盛出,大枣好吃、猪蹄更美味。
一、卤猪脚的配方:
猪脚 (1个)、南姜 20克、草果 2个、黄芪 3克、小茴香 3克、冰糖 20克、干辣椒 20个、酸梅 4个、豆腐乳 2块、老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、陈皮 10克、味极鲜 适量、鱼露调味汁 适量、桂皮 10克、甘草 10克、八角 15克、干香菇 15克、花椒 5克、香叶 5克、沙姜 15克。
二、制作方法:
1、把卤水用的香料准备好。
2、把砍好的猪脚冷水下锅焯水,三分钟后捞出,用冷水冲洗干净待用。
3、锅中放少许油,把所有的香料倒入锅里小火慢炒5分钟后倒入大概五斤的清水(如果有骨头汤更好)大火烧开,把料酒,食用油,鱼露,冰糖,老抽,干香菇,盐,一品鲜酱油倒入锅里大火烧开40分钟左右。
5、把冲洗干净的猪脚倒入卤水锅中,大火煮 1 个小时后把猪脚捞出。
6、另起一锅,放入10颗冰糖,小火慢炒至锅底冒气泡把卤好的猪脚倒入锅里,中火快速翻炒2分钟至每块猪脚均匀上色后,倒入一碗热水转大火烧开把酸梅倒入锅里,再放一小勺老抽大火收汁。
做法一:
原料:猪蹄2只,米酒1000毫升,清水1000毫升,酱油500毫升,冰糖20克,蒜仁4粒,辣豆瓣酱2匙,青葱2根
制作方法:
1、将猪蹄切块洗净后氽烫备用。
2、蒜仁、青葱洗净,蒜仁拍碎,青葱切段待用。
3、将炒锅加热,把冰糖放入锅内干炒呈焦状。
4、把猪蹄放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。
5、把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸。
6、再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮。
7、用小火卤30~50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。
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