腊肉什么时候腌制最好
11~12月的时候做腊肉最好。
腊肉之所以要冬天腌,是因为冬天气温低,细菌不容易繁殖。而吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前,这段时间腊肉味道是最香的。
我国民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗,入冬后腌制腊肉最好是在10度左右的天气,立冬以后的小雪时节是腊肉制作的最佳时间,这个时候温度急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时间。
腊肉一般在冬至过后就是最佳时节,把肉切成想腌制的型状,肉皮上撒盐,老抽,花椒,腌上两天后拿出来挂在备好的油筒上,用柏树枝叶点着熏,熏时不要起明火,熏上一晚后挂出晾晒就行了。
腌制腊肉的时间一般在冬季。“小雪”至“立春”的时间,冬季腌制腊肉会更好,由于冬天气温低,细菌不容易繁殖,腊肉,“腊”更多的是指腊月,在入冬后,低温变低,小雪时开始腌制,这个时候腌制的腊肉味道更好。
腌制腊肉也是根据温度来制作的,一般选择10℃以下的温度腌制,只有合适的温度才能腌制味道更好的腊肉。腌制腊肉最好避开雨雪天气,如果腌制好的腊肉没有及时晾晒风干,就会对味道产生影响。
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