姜辣的好还是不辣的好

老生姜一般要比嫩生姜辣。

老姜是指生长时间较长的姜种，俗称姜母，其特点为皮厚肉坚，辛辣味浓。具有辣味的物质叫姜辣素，姜被晒干了以后，姜辣素会转变成姜烯酚，而这种物质比姜辣素还要辣。

老姜颜色纹路偏暗，适合熬汤和炖肉，老姜适合虚寒体质的人。

嫩姜颜色偏白，适合炒菜和腌制，清爽开胃。适合燥热体质的人，不易上火。

姜辣的好还是不辣的好

不辣的好，用途不同，如果是做炖汤用老姜，做麻辣鱼当调料用嫩姜提味。

嫩姜一般是指新鲜又有嫩芽的姜，又称嫩姜，嫩姜的水分对，姜肉偏白色，重点是辛辣味比较淡薄，口感脆嫩，因此常用来炒菜和腌制姜糖，相比之下，老姜的姜皮和姜肉均偏土黄色，辛辣味非常重，常常被用来煮姜汤，炖鸡汤或鱼汤以去腥味等等。