猪肉是顺着纹路切还逆着纹路切
心理3.05W
猪肉肉质嫩肉筋少,大多数的猪肉都适合顺纹切,不过有时也可以根据烹饪方式的需要采用不同的切法。
汆烫和快炒适合逆纹横切:逆纹切可以使肉的纤维变短,烹调后肌肉组织不会收缩,口感更柔嫩。
炖煮适合顺纹纵切:顺纹切可以保留长的肌肉纤维,肉块才能在经过长时间加热后仍然保持弹性和口感。
不过猪的有些部位必须用一定的切法,如猪颈部肉(松阪猪)的组织纹理密集,肉质比较有咬劲,采用逆纹切断纹,才更方便咀嚼并提升口感。
标签:猪肉
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