内蒙风干牛肉干，晾晒的温度

草原上的空气寒冷而干燥，将新鲜的牛肉，在自然环境中冷冻，然后在通风的环境中悬挂4-5个月，这样的工艺不但使肉中的水份全无，油份也散失掉了，而且肉质变得相对松散，香味也凝结和浓缩，使得口味独特，浓香无比。

一、最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。

二、没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。

三、具体晒法：

1、材料.新鲜牛肉5斤 精盐适量 。

2、牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分。

3、用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍）。

4、将抹过盐的牛肉干放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次。

5 、约一周后即风干完成可以开始烤制。就可以了。

6、注意事项：

1、这种做法是传统口味，在腌渍时还可以加入孜然、辣椒粉等调料，让牛肉干变换不同口味。

2、对牛肉的选择并严格，可以是牛腿，牛腱等部位，也可以肥瘦掺半，但是尽量不要选择牛腩，会嚼不动。

3、切牛肉时不必遵循平日做菜时的“横切牛羊竖切猪”，料理牛肉干的牛肉顺着纹路切，在吃的时候才可以一丝一丝的撕开吃，风味独特，如果横切就享受不到手撕牛肉的快感了

4、传统的风干方法是挂在房檐下，但是现在大多家庭没有悬挂风干的空间，所以放在透气的托盘或者竹篦上。