炒蛋基本要求是什么

1、炒鸡蛋要多放油，油量要比平常炒菜多一点。2.蛋液要充分的搅打均匀，蛋液中加入少量的醋，让蛋液膨胀。3.放入鸡蛋的时候，油一定要热，这样在倒进去鸡蛋的时候，鸡蛋才会蓬松起来。4.蛋液倒进锅中，要晃动一下锅，让蛋液与油充分接触，会使鸡蛋更加蓬松。

炒鸡蛋油温非常重要，一开始油温不高，鸡蛋就不能变蓬松起来，太高就会焦糊了，所以记住先热锅，烧到几乎锅子都要冒烟了再放油。