酥带鱼正宗做法
主要原料:带鱼2斤,香醋300克,绍酒100克,酱油200克,白糖100克,葱300克,姜片50克,芝麻油200克。
制作:
1、将鱼洗净切段,沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子,铺上一层香葱,然后将鱼在锅排满一圈后,再放上一层香葱,葱面上再如前法排一层鱼。排齐后,加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫,取大圆盘一只压在鱼上,盖紧锅盖,将锅移到微火上焖约4小时左右。
待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入芝麻油,至汤汁收浓呈胶状时,带汁装盘即成。 特点:色泽红亮,筷挟不碎,鱼骨酥透,无梗无渣,入口即化,鱼肉耐嚼
食材:带鱼400克
辅料:玉米油4大勺 ,盐3勺 ,花椒粉1勺 ,五香粉1勺, 胡椒粉1勺 ,料酒1勺, 淀粉2大勺
步骤
1、带鱼去头去尾去内脏,剪去鱼鳍,洗掉黑膜,彻底清洗干净
2、带鱼用盐、料酒、花椒粉、五香粉、胡椒粉腌制15分钟
3、腌好的带鱼,裹上一层薄薄的淀粉
4、锅里倒入玉米油烧热
5、放入带鱼炸至金黄炸带鱼时,千万别急着翻面,一定要等带鱼定型了再翻面
6、带鱼炸好后,用厨房纸巾吸掉多余的油分,就可以吃啦
原料: 带鱼,醋,100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,姜末、葱末、蒜末各少许,湿淀粉150克,花生油1750克。具体步骤: 1、带鱼去内服,洗净,切成6厘米长的段,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊 2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,把鱼放入油锅内。这时需用铲刀将鱼托住至鱼全部呈金黄色时,取出放入盘内。
3、炒锅留油少许烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾芡,翘时令菜丝,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
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