泡打粉做面为什么发苦
那一定是泡打粉在发酵过程中和面形成了质的变化,放太多就会苦
泡打粉是我们制作糕点、面点时会用到的一种食品添加剂,它的作用是产生二氧化碳发酵面团,让面团体积增大变得蓬松。不过泡打粉的添加是要注意比例的,宁少勿多,如果泡打粉放多了,味道会很涩嘴很难吃。
可能是放的太多了。一般一斤面大概放5克左右就可以了。
      泡打粉 (baking powder) 是由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
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