无枧水的月饼皮做法
食材:低粉200克,麦芽糖160克,油50克,绿豆沙馅球,蛋黄液
做法
1、饼皮做法:糖浆放入微波炉中加热融化后搅拌均匀。
2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3、筛入200g低粉轻轻拌匀。
4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。
5、月饼做法:根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。
6、月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球。
7、将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球,最后将面皮封口,轻轻揉圆。
8、将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去。
9、脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了。
10、烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。
用料:普通面粉 105克,白砂糖 40克,半个全蛋液35克,油 40克,小苏打3毫升,坚果180克,花生油 14克,熟糯米粉 48克,高度数白酒 2克,水 20克,蜂蜜 32克,绿豆沙适量,蛋黄 3只,剩余纯蛋黄液 半个,水 3-4滴,熟糯米粉 适量。
做法步骤:
1、核桃、杏仁、腰果、花生各30克,之后加点黑芝麻、白芝麻、葡萄干、松子或葵花籽等轻的总共180克。
2、生的坚果要先入160度烤箱,烤6-8分钟直到出香味。最好分两盘,大个和小个的,小个的烤3-4分钟就好
3、烤坚果同时,来做五仁馅里需要的48克熟糯米粉,小火用不粘锅慢慢炒制,直至糯米粉微微变黄,熟的标准就是用手沾点粉尝尝,无生粉味道
4、坚果烤好,稍微晾凉放入保鲜袋大面积砸碎。加入五仁馅的其它材料:14克油、2克酒、48克熟糯米粉、20克水、32克蜂蜜,充分混合至馅料报团,盖上保鲜膜静置30分钟,不渗油不分裂就好
5、现在做月饼皮,在大碗里充分混合半个鸡蛋全液(约35克)和40克油。用手动打蛋器比较容易
6、加入40克糖,充分混合均匀直完全融化 约105克普通面粉过筛后,用刮刀翻拌较容易使面粉均匀吸收液体,再加入不到1茶勺小苏打
7、上手揉成不粘手的面团,因为加油的原因,不用揉很久就可以有图片中光滑的面团,放盆里静置一会,盖保鲜膜备用 
8、开始称量五仁馅,每份30克,可以分成8份。揉圆后盖上保鲜膜备用
9、绿豆沙蛋黄馅,蛋黄加绿豆沙也是称重30克,准备3个
10、绿豆沙是之前自己炒制的,提前放到室温解冻。让绿豆沙均匀包裹蛋黄,揉圆,盖上保鲜膜备用
11、开始称月饼皮,每个20克搓圆,总共11个,盖上保鲜膜备用
12、拿个月饼皮直接从饼皮中央用手捏薄,两边比中间略薄些放入馅放到右手虎口,把面往上推,封口
13、搓圆,把剩下10个依次包馅,用保鲜膜盖上磨具在多余的熟糯米粉中沾一下,磕去余粉或用刷子刷掉,为了让月饼更容易脱模 
14、面团入模,使劲按压,慢慢提起脱模烤箱提前预热180度,烤盘铺烘培纸。按好花型的月饼轻轻摆入烤盘,留出间距
15.烤箱200度,先烤5分钟,待月饼定型烤箱下调至160度,烤15分钟,月饼变色即可。
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