潍坊汆鲅鱼的做法

是将鲅鱼做成丸子的一种美食 ，先将鲅鱼蒸熟 ，然后将鲅鱼的主刺提去。

然后将大鱼的肉用剁刀剁碎 ，加入葱姜 。盐味精，少量的胡椒粉去腥 。也可以放一点点白糖 起到提鲜的效果 。

然后将鲅鱼肉超一个方向搅拌 ，使鱼肉上劲。这样做出的丸子不会散。

然后锅内烧水 ，烧开后下入丸子 。用热水将丸子汆熟 。水汆鲅鱼丸就做好了 。

对于新鲜春鲅鱼的烹制，以最能鲅鱼的原汁原味为主。那就是这道鲅鱼丸子了。

春天的鲅鱼口感更加细腻，用它和野菜搭配，用的是山芹，做一个鲅鱼丸子。

1、鲅鱼去掉内脏，去骨，用刀刮成鲅鱼蓉，在家里做可以用打水果的机器，打的时候稍微加一点水和盐。

2、再加入蛋清搅上劲，加入少许淀粉搅打上劲备用。

3、调好馅之后再加上山芹末，下鲅鱼丸子。

4、起锅烧水开锅以后关小火，汆丸子。汆丸子不要下的太大，比汤圆小一点就行。

5、丸子飘起来就熟了，来点盐、白胡椒面提提味，撒上香菜即可出锅了。

鱼丸滑嫩，松软有嚼劲，汤鲜味美。

先将鲅鱼肉取下，放到搅拌机里面打成肉泥，再加入葱姜蒜盐料酒水淀粉一些蛋清，搅拌均匀，起锅烧水，水开后将丸子泥捏成丸子放水里汆熟，开锅后汤中加上适量调味料，放香菜和香油，即可食用