切肉横切和纵切的区别
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肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹,顺着一条条的纹理切肉即是"纵切",切出的肉纹路呈现"川"字状。"纵切"的肉因为保留了完整的肌肉纤维,烹调过后的口感会比较有嚼劲、不易咬断。
"横切"是横着纹理切肉,让肉块上头形成较短的散状肉纹,切出的肉片纹路会呈现"井"字状,像是一格格的方块,排列成遍布的油花。"横切"会把肌肉纤维切断,让肉容易一口咬断。
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