肉丝用猪哪个部位
一般肉丝都会用猪里脊这个部位,因为相对来说它是属于纯瘦肉的,肉质是非常的鲜嫩的,用它来做锅包肉,或者是京酱肉丝,都很好吃。
肉丝主要用猪的里脊肉和外脊肉比较好吃,里脊肉就是脊椎骨内侧的条状嫩肉。其他部分的肉多有筋的覆盖口感不好,一般大家都不会选择。
这两部位的肉质纤维比较细软,没事结缔组织,肌肉中含有较多的脂肪,因此经过烹饪加工后的肉味道更加鲜美。
炒肉丝用猪的里脊肉、外脊肉、前腿肉会比较合适,里脊肉、外脊肉肉质细腻,没有结缔组织,吃起来口感非常好,而猪的前腿肉是活动频率比较大,肉质细嫩,筋膜也多,吃起来极为细嫩,弹性佳,非常适合炒制食用。
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