正宗潮汕牛肉丸怎么做
材料
牛绞肉400克,肥猪绞肉50克,葱姜水25㏄,太白粉30克,蛋白15克,盐2克,糖1克,胡椒粉少许
做法
1、将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎,放入容器中。
2、加入少许盐破坏肉质的组织,再同方向搅拌至肉有黏性。
3、加入葱姜水可去除腥味,再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
4、将具黏性的绞肉,拿起来摔打,可让口感紧实有Q度。
5、用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮。
6、待丸子浮至水面,即可捞起。
1/10 将牛肉洗净沥水后切小块
2/10 将小块牛肉用绞肉机(料理机)打成肉泥
3/10 准备好葱白,花椒和姜
4/10 将上面的调料放入锅中上水煎一会儿,煎好后只流水备用!
5/10 在牛肉泥中加入两个鸡蛋,适量的油,盐,胡椒粉,少量的生抽,和刚刚煎的调料汁!拌匀!(食用油可以适当的多一点,肉质会鲜嫩一些)
6/10 根据牛肉泥的干湿情况适当添加玉米淀粉
7/10 用打蛋器拼命搅打牛肉泥,要搅打一阵子,才起劲!
8/10 肉泥打到起劲,用虎口可以轻松地挤出肉丸即可
9/10 用锅上水煮至七八十度左右下肉丸子,炉火保持小火煮,直到全部肉丸入锅,一直保持水温在七八十度左右
食材准备:牛肉、生粉、冰水、盐、糖、沙茶酱、蒜头、食用油、小苏打
正宗潮汕牛肉丸的做法:
第一步:去菜场买500克的新鲜牛肉,放入冰箱冷藏,取出冷藏好的牛肉切成小块后放进绞肉机搅碎
第二步:加入小苏打、糖、盐、生粉后,放进厨师机四、五档搅拌,然后分多次加入冰水,每次等肉充分吸收完水分后再次加入
第三步:在绞肉的同时,将蒜头打碎后炸至金黄备用
第四步:厨师机运行大约15分钟后,将沙茶酱、油和炸好的蒜倒进去,搅拌均匀
第五步:烧一锅开水至滚烫后关火,用手把肉泥捏圆放入其中,.开大火把水再次煮滚后,调中火再煮6-7分钟即可
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