生碱面是什么面
心理1.34W
碱面的全称是碱水面条,是在和面的过程中加入碱水,也就是食用碱,适当的碱能够使面粉在受热分解时,吸收更多的水分,以此达到良好的黏弹性,其中碱水还具有防腐、中和酸性等作用。
和面时加入食用碱,会使面团更有弹性,做出来的面条会更有劲道,煮的时候也比较耐煮,不容易断,而且食用的口感更加光滑,味道也更香。
标签:碱面
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