香肠家常做法
食材:
肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
做法:
1、 去皮、分块。先把猪皮给剥离下来,再将大块的肉切成小块,以方便切片为宜。
2、 切片。切成这样的厚肉片, 肥瘦相间才好吃。切到这种程度,就可以制作了。
3、 称重。称重的主要目的是按比例配料,特别是盐的量,必须按精确的重量配比。
4、 调味。这是香肠好吃与否最关键的一步,姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精,依自己口味的轻重调节。
5、 将调料充分搅拌、揉均。
6、 准备肠衣灌香肠,将肠衣套住机器漏斗的口,然后往机器漏斗里放肉,右手边出来的就是成形的香肠,扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。
7、 晾晒,在通风好、有太阳的地方最好,阴干也行,但一定要通风。
8、 大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃,还是配着其他菜炒着吃,都是美味到不行
食材
猪肉(200克)
芹菜(50克)
虾仁(50克)
肠衣(适量)
香油(10毫升)
盐(1克)
花椒粉(少量)
酱油(10毫升)
豆腐乳(10克)
花生油(15毫升)
大蒜(15克)
步骤1: 准备食材:做肉馅,肠衣用水泡一会。
步骤2: 将肉馅灌入肠衣,分段系好。
步骤3: 小火慢慢煮香肠至熟透。
步骤4: 捞出晾凉。
步骤5: 平底锅中放入花生油。
步骤6: 小火慢慢煎至金黄色即可。
步骤7: 凉后切片装盘。
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