邕宁捞鸭做法

用料

鸭半只，酸梅三颗，酸柠檬一个，姜四五片，蚝油一大勺，料酒一勺，生抽三勺，蒜四五瓣，小葱两根，大葱几小段，新鲜紫苏少量，花生油适量，花生米适量

步骤 1

将鸭子收拾好，洗干净，冷水下锅，放一勺料酒，几片生姜，几粒花椒，两三个八角，几小段大葱，煮熟鸭子，煮熟鸭子之后捞起来放凉，自然放凉

步骤 2

鸭子放凉的过程中，准备配料，四五瓣蒜切末生姜和酸姜切丝，小米辣切粒，小葱切段，紫苏切碎，三粒酸梅，一个酸柠檬！

步骤 3

将以上配料放入碗中，再加入一勺耗油，三勺酱油，一小勺白糖，适量盐，油炸好的花生米，最后浇上热花生油，拌匀即可

食材：鸭1只，香芋0.5只，生姜片50克，精盐适量，水适量

做法:

1.鸭肉细心钳净皮毛，斩成小方块香芋去皮，也切成方块形状。

2.油锅烧热，倒入生姜片，爆香加入鸭块，不停翻炒五分钟，至肉色略显金黄颜色。

3.此时在锅中加入大碗清水，水量需没过鸭肉表面三分之一。

4.锅中汤水开后，改为中小火，焖三十分钟。

5.当锅中汤水逐渐收干，约还剩下一半汤汁的时候，加入香芋块，以及适量精盐，搅拌均匀待汤再次烧滚后，把所有材料换入沙煲内，改用小火继续煮制。

6.每隔一段时间用筷子适时翻动沙煲内的鸭肉香芋块，以避免结底十五至二十分钟之后，待沙煲内的汤汁即将完全收干时，加适量酱油，搅拌均匀着色最后加少许鸡精，调好味道，即可。

鸭肉用清水洗净，冷水入锅，下料酒生姜片和一半的葱段焯水去腥。

焯水期间调酱汁切配菜。

将酸料切末，另一半葱段和紫苏切丝。将冰梅酱，柠檬酱，生抽，耗油，芝麻油，花生油，白醋混合，加入少许凉白开稀释至微微粘稠就好。

煮熟的鸭子过冷水，鸭肉控凉了切块，如果想吃口感松软的可以下高压锅压几分钟。

最后把酸料，紫苏，葱段，酱汁和鸭肉拌均匀就可以开动啦。