农村宴席炖肘子做法
主料:猪前肘
调料:淀粉、盐、食用油、生抽、老抽、料酒、葱、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、草果
1、准备好的肘子洗净,刮干净表面的毛备用。
2、将肘子划几刀,使其便于入味。
3、锅内烧水,水开后下入肘子、料酒,焯好后捞出。
4、锅内倒水,锅底垫上筷子或帘子,将肘子皮向下放入锅内。
5、向锅内加葱、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、草果、生抽、老抽、料酒、少许盐。
6、准备另一口锅,热锅倒油,下冰糖炒成枣红色后加少许水,熬好后倒入放肘子的锅内。
7、大火烧开后,调小火炖1.5小时后盛出。
8、用炖肘子的原汤,勾芡后浇在肘子上即可食用。
主料:猪肘子1000克左右。
辅料:冰糖100克,花生油30克,酱油25克,料酒10克,葱10克,香葱末少许,精盐8克,姜3克,味精1克。
制作:
1、将肘子刮洗干净,在开水锅内氽一下,除去血水,葱,姜切丝。
2、将花生油烧热,放少许冰糖,用小火炒呈深黄色糖汁。锅中放入猪肘子,加入温水1000克,大火烧沸,撇去浮沬,加入冰糖,和葱姜丝,精盐,味精,酱油,料酒。
3、用小火慢煨2小时,待肘子煨至熟烂,加味精,撒上香葱末即可。
食材:猪前腿
1、准备一个猪前腿,用喷枪将猪腿上面的毛给处理干净,家里没有喷枪的话,也可以在买的时候让老板用专用的工具处理一下。猪皮用火烧一下这样也可以去除猪皮的腥味。
2、猪皮烧过之后,将猪腿放到温水里面清洗一下,用钢丝球刷去表面的黑渍,可以用刀刮。处理干净之后,用刀将猪脚给砍下来,砍的时候一定要找到关节处,这样比较容易砍下来。
3、猪脚弄下来之后,将猪肘的骨头给剔下来,刚开始切的时候一定要切到骨头处,然后再沿着骨头一点点的将肉给弄下来。让骨头跟肉完全分离。剩下的肘子在肉比较厚的地方改一下刀,这样炖起来比较容易入味。
4、锅里面放入足量的凉水,再放入葱姜,再放入一些料酒,没有料酒的话,可以放入一些白酒。把猪肘子放入锅中,水烧开之后撇去表面的浮沫。
5、猪肘焯水过后捞出来,然后放入卤汤里面,全程小火卤,每次隔半个小时翻一次面,这样卤起来的肘子比较容易入味,也受热均匀。全程卤2小时。
6、肘子卤好之后捞出来,肘子一定要卤得烂一点,用筷子能轻轻扎透就可以了。将肘子自然放凉,然后准备一张保鲜膜,将肘子严密地包裹起来。卷的时候,上下左右可以反复卷几次。肘子卷好之后将两边扎一个小洞,这样可以排出里面的空气。之后继续卷,一直卷到肘子定型。
7、肘子卷好之后自然放凉,之后放到冰箱冷藏室,放一天后取出来,这个时候肘子已经完全定型了。切开之后外形特别的好看。美味好吃的卤肘子就做好了。农村大厨30年秘制肘子,软烂脱骨,香而不腻,宴客2个不够吃。
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