肘子怎么做才能又烂又好吃
第1步、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子,放入适量的姜片,葱段和4勺料酒,开大火煮沸。
第2步、煮沸后把肘子捞起,清水洗净,沥干。
第3步、冷水下油,烧热放冰糖,炒糖色。
第4步、炒制琥珀色,即可,切勿炒焦。
第5步、糖色炒制后倒入适量热水,注意热水飞溅。
第6步、再放入肘子和剩下的葱段,蒜段。
第7步、再一并放入香料:桂皮,八角,香叶,肉豆蔻,花椒。
第8步、倒入剩下的料酒和生抽,老抽。
第9步、再放入蚝油,搅拌下锅中调料。
第10步、开大火使至肘子微上色,煮出香味。
第11步、备一个炖锅,锅底铺上小葱和姜片,防粘又可以调味。
第12步、把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中,把汤汁全部倒入没过肘子,加入适量的醋,使肘子容易软烂。
第13步、炖锅开高档位,炖至4-5小时,中间翻面几次。
第14步、炖至软烂后装盘,捞出香料,汤汁倒入锅中收汁,浇入盘中肘子上即可。
第一、烤烤猪皮,买来的肘子直接上煤气上烤一下皮,主要是把毛烧干净,稍微糊点都没事
第二、拿钢丝球使劲擦一下表面,脏东西和毛都会干净,然后冷水泡一会将肘子清洗干净
第三、别盖锅盖,冷水进锅大火烧开10分钟捞出洗净,此时一定要冷水收一下哦!让冷水把肘子压缩起来
第四、上高压锅+葱段+姜片+卤料+1勺的生抽、1勺的老抽、适量蚝油、冰糖、盐,再来1勺黄豆酱,(这个酱非常关键,豆瓣酱也行,北京黄酱也行、蚕豆酱也行,不过还是黄豆酱颜色好看并且香)烧开后小火压30分钟
第五、捞出进炒锅里收汁即可!
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