湖北的野菜怎么储藏
野菜的保存方法大致三种,一种是腌制,一种是晒干保存,还有一种是酸起来。再过一段时间,野蒜老了后,人们会把它们从土里挖出来,剪去老叶和根须,晾晒至表皮皱皱的,就把表面老皮剥掉,洗净沥干水分,(提前准备一个无水无油的坛子)生姜大蒜切末,小米辣切碎,所有的材料放到一个大盆里,加适量盐,白糖,醋,然后用手不停揉,使调料都化开,如果怕把握不好,我们这时可以尝一尝,根据自己的口味在做调整。然后把野蒜放进坛子里,每放一层都用手压紧。最后盖上盖子,坛口加水密封。一个星期后就可以吃了,放的越久就会越酸。
晒干保存的野菜就比较多了,像春芽,马齿苋,荠菜和蒲公英,处理方式都是烧一锅开水,把野菜放锅里煮透,捞出过冷水,然后挤干水分放入竹筛子中晾晒,晒干后的野菜可以存放很长时间,吃的时候提前用水泡发,配上五花肉,大蒜和辣椒一起炒,加水闷上一会,味道可比新鲜的好吃极啦!
最后说一说泡酸菜,做法最简单,时间最短的一种做法。泡酸菜一般都是用大颗的菜,那么野油菜就是最好的选择。先准备一个桶或者盆装上清水,油菜不要洗,锅中加多一些的水,水开下油菜,煮至变色后捞出放入已经准备好的桶或者盆里,冷水要盖过油菜,找一个重物压在菜上面,三五天之后就可以拿出来清洗干净炒着吃了。这个季节的酸菜可以配上冬笋和腊肉一起炒,贼下饭啊!
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