怎样做没有牛油的火锅底料
无牛油绿色火锅底料的做法
特制无牛油绿色火锅底料的制作:
1、青朝天椒洗净晾干,去掉一部分籽,剁成指甲块大,略挤掉渗出的汁水备用。取剁好的青朝天椒、青花椒(比例为5:1 )拌在一起,放入白酒(与青朝天椒和青花椒的比例为1:4)浸泡30分钟。
2、锅入混合油(色拉油、猪油、鸡油按照5:2:1的比例调制.加入猪油和鸡油主要是为了增加底料的浓稠度增香,同时容易冻结,便于存放可冷藏保存20-30天)5斤,烧至六成热时倒入青朝天椒和青花椒蓉共5斤炒20分钟,再放入3斤香料(按照上文香料的比例配制。因为是底料,所以香料不必磨成粉,直接用整颗即可)小火熬15分钟起锅,放入浸泡朝天椒和青花椒的白酒及少许野山椒密封保存24小时以上即成底料。
要炒制没有牛油的火锅底料的话,我们得准备生姜片,蒜片,干辣椒片,花椒粒八角大料油烧热以后,当然,我们可以用大豆油油油菜籽油,然后把这些调料炒熟,以后呢我们家豆瓣酱炒,炒好就可以加汤了。
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