椒盐焗鸭的正宗做法
用料:鸭1只,葱2根,姜5片,料酒1大匙,花椒10克,小粒海盐60克 1、花椒放入干锅中,小火慢炒,稍微冒烟有香味离火倒在一张厨房纸上。
2、将花椒晾干磨成粉末,加入盐调成椒盐。
3、将鸭子洗净控水,戴手套开始用椒盐涂抹鸭子,鸭子要从头到腿涂抹均匀,把所有的椒盐都要用上。
4、把涂好椒盐的鸭子放进密封袋,放入冰箱冷藏24-48小时。
5、取出袋中的鸭子,冷水冲洗掉所有的椒盐,大锅放冷水,水没过鸭子即可,放姜片,葱段,料酒,也可以加点盐,大火煮开变小火再煮40分钟左右。
6、捞出沥干水分,这样盐水鸭就做好了。
材料:
鸭子300克,鸡蛋黄40克,湿粉10克,干生粉100克,青、红椒粒各5克,蒜茸10克,葱花10克,绍酒10克,精盐2克,椒盐5克,耗生油100克。
做法:
1、将鸭子洗净放在窝里,加精盐和姜汁酒15克,放入蒸笼蒸熟,取出倒去原汁。
2、将蒸熟的鸭子加入鸡蛋黄、湿粉拌匀,再拍上干生粉。
3、烧镬落油至210℃,放入上好粉的鸭子炸至金黄色捞起。
4、将油倒回油盆,利用锅中余油放料头、椒盐、鸭子爆香,烹绍酒,炒匀盛于碟中便成。
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