芥菜丝的最佳腌制方法山西
1、刚从市场上买了点新鲜的芥菜,然后把这些芥菜清洗干净,可以用钢丝球把上面的脏东西擦洗干净,这些芥菜表面有些坑坑洼洼的地方,不太好清洗,直接用刀削干净,芥菜全部处理好后,再冲洗一遍,放在透气的工具上面晾干水分。
2、再准备一些青红辣椒清洗干净,也晾干水分备用。
3、芥菜完全晾干水分后,再挨个把芥菜全部切成薄片,然后把芥菜全部切成丝,尽量切得粗细均匀一些,切好的芥菜丝装入一个干净的盆里面,这里用到的所有工具都不能沾生水,不然腌的菜容易坏掉
4、辣椒晾干水分后,把辣椒的蒂都摘掉,然后把辣椒全部切成小圈,切好的辣椒也装入盆里面。
5、把晾干水分的生姜切成片,再切成姜丝,腌菜的时候,加的生姜有防腐的作用,再准备几个大蒜,全部切成蒜片,切好后也装入盆里面。
6、然后往盆里加入稍微多一些的盐,直接用手翻拌均匀,一斤的芥菜大约加20g的盐,搅匀后可以尝一下它的咸淡,搅好后放一旁腌一个小时左右。
7、接下来熬调料水,往锅里倒入一壶的米醋,再加一些水进去,再加稍微多一点的生抽进去,加入一小把花椒,再加一小把冰糖进去,直接开大火煮开,调料水煮好后关火,将调料水晾凉,一会儿要用到
8、这会儿芥菜丝腌好了,直接把芥菜装入一个提前准备好的罐里面,这个罐里一定要干净,不能沾生水和油,不然腌的芥菜容易坏掉。
9、然后把晾凉的调料水全部倒进罐里面,加入调料水的量刚好淹没芥菜就可以,最后往罐里加入少许的高度白酒进去,这里加的白酒有消毒杀菌的作用,盖上盖第二天就可以吃了。
山西芥菜丝腌制方法:
1、首先将荠菜用清水洗净,再将它切丝放入阴凉处进行晾干,随后准备好干辣椒,将它切碎备用。
2、随后放入适量的白糖、食盐、花生、味精、辣椒、生姜、大料等,将它们均匀的搅拌,需要戴上手套,再将它放入罐中,需要不断的压实,再将它密封。
3、将罐子放入阴凉处,静置一个月,就可以吃了。
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