猪肠猪肺大杂烩正宗做法
食材用料:
猪肠,猪肺,油豆腐,火烧,香菜,红腐乳,韭菜花,老抽,生抽,黄酒,蚝油,桂皮,山奈,草果,八角,陈皮,香叶,大蒜
做法:
1、 猪肠剪开呈平面,将肠壁上的油脂全部剔除,并用面粉和陈醋以及开水反复搓洗。
2、 猪肺切大块先用清水焯一下,滤除血水。
3、 将猪肠微微炒一下,加入老抽上色,之后加入猪肺,加开水没过即可(一定要用开水)
4、 加入葱姜蒜和各种香料,开始炖煮两小时左右。
5、 在炖煮的过程中,加入蚝油、红腐乳汁、韭菜花、黄酒和蚝油(可再稍加极少量陈醋)
6、 油豆腐对半切开,在快熟时加入进锅内。
7、 用普通面粉做普通白面饼,厚度约1cm即可,用饼铛烙至双面出焦黄斑点即可。
8、 将猪肠、猪肺炖煮好后,将面饼泡入汤汁中,静置10min左右
9、 将面饼捞出切小块,将猪肠、猪肺捞出,切小块,捞出油豆腐,一并放入碗中,在上面放上蒜末、香菜,将炖煮好的汤汁浇入碗中,再适量加入一些食醋即可。
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